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滨海特色

滨海香肠

名称:滨海香肠
类型:副食
地址:滨海县
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滨海香肠作为盐阜地区传统地方名产之一,历史悠久,选用优质猪腿精肉,采用传统工艺,结合现代科学方法,经天然风蜡干燥精制而成,口味醇香独特,咸淡适宜,营养丰富,不含任何防腐剂,在滨海乃至全国属独有的地方性肉制品,与广式、四川香肠相比,独具特色。

据资料记载,在清朝光绪年间,有一户从扬州迁来的专门做香肠的店家,在开张的前一段时间就对滨海地区进行了考察,虽然扬州口味的香肠得到了大多数人的好感,但还是不能满足大家的口味,于是老板就对当地的一些具体的口味和原材料进行调研和尝试,终于做出了一个以标准口味为基础的新滨海香肠的配方。

对于滨海香肠来说,肉质的好坏是最重要的。做香肠必须要用最优质的猪后腿肉,再细致的剔除肉中的筋骨,镇宝香肠的猪肉选用双汇冷鲜肉,牢牢把控猪肉的质量和口感。清洗猪肉用的都是加热的自来水,这样能更好的把肉中的油渍清洗掉!

经过清洗过的肉要剔除掉一些淋巴结和筋骨。切肉也是有讲究的,用现代化切丁机切出来的肉大小均匀,均匀的肉丁方便搅拌的时候入味。切成丁的肉通过调料的拌匀,然后放入搅拌机内把肉和调料充分混合,让调料融入肉内。

香肠的配方也是经过多年的经验调制而成,花椒、八角、肉桂、白芷、生姜等十几味优质中草药配制而成,生姜的选择一定要是新鲜的生姜榨的汁,用这个配方做成的香肠,咸中带甜,甜中带香。image.png

灌制香肠的肠衣选用天然的猪小肠衣,经过泡制12小时以上。刚开始灌的时候,会有空气进入,要用手按住肠衣,待肉顺利通过再松手,整条肠衣灌好后尾部打结。再把灌好的肠用绳子一段一段系好,就可以拿到阳光下晒制了。

灌好的香肠在阳光的照射下晒个3-4天,出一下油,然后阴干5-10天,香肠就算加工完成了,香肠是生肉制品,虽然经过日晒,但也是生的,需要拿回家后,或蒸、或煮、或烤。加工好的香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。

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